Easy Online Delivery Order από το Νέο & Ανανεωμένο μας Site! www.parmigiani.gr
Κάντε εύκολα και γρήγορα την παραγγελία σας OnLine αφού επιλέξετε τα προιόντα καθώς και τον τρόπο πληρωμής που επιθυμείτε.
Δυνατότητα πληρωμής μέσω πιστωτικών, χρεωστικών και προπληρωμένων καρτών των Visa, MasterCard, Maestro, American Express, Diners H συνεργασία μας με το διατραπεζικό σύστημα της Alpha Bank σας εξασφαλίζει απόλυτη διαφάνεια και ασφάλεια συναλλαγών.
The Parmigiani Team
All Day Open και στις 14 Φεβρουαρίου με Love Music, Κόκκινα Τριαντάφυλλα και Επιλεγμένα Spumanti! Κάντε τώρα την κρατησή σας στο 210 41 12 450 ή OnLine στo Reservations.
The Parmigiani Team
Στο Νέο και Ανανεωμένο Site του Parmigiani μπορείτε με ευκολία να δείτε όλα τα προιόντα που διατίθενται στο κατάστημα καθώς και τις τιμές τους. Μπορείτε επίσης να δείτε όλα τα προιόντα του Delivery και να παραγγείλετε OnLine με όλους τους διαθέσιμους τρόπους πληρωμής όπως με την Πιστωτική σας κάρτα, μέσω PayPal κλπ. Η συνεργασία μας με το e-commerce της Alpha Bank σας εξασφαλίζει έναν απόλυτα ασφαλή τρόπο πληρωμής.
Στο νέο μας Site μπορείτε επίσης να κάνετε OnLine την κράτηση σας για το τραπέζι σας, στην ημερομηνία και την ώρα που επιθυμείτε. Μπορείτε να δείτε επίσης όλα τα Events καθώς και φωτογραφίες του χώρου και των πιάτων μας. Εάν σας ενδιαφέρουν Ιστορικές πληροφορίες που σχετίζονται με τα φαγητά και την κουζίνα μας, δελτία τύπου και σχόλια επισκεπτών ή ακόμα και διαθέσιμες θέσεις εργασίας, μπορείτε επίσης να τα δείτε στην ειδική σελίδα πληροφοριών της Ιστοσελίδας μας.
The Parmigiani Team
Η καρμπονάρα είναι ένα κατ’ εξοχήν ιταλικό πιάτο ιδιαίτερα αγαπητό στην χώρα μας. Ποια είναι, όμως, η ιστορία πίσω από το διάσημο πιάτο;
Οι θεωρίες είναι πολλές. Εικάζεται ότι το όνομα “καρμπονάρα” προέρχεται από ένα πιάτο που δημιουργήθηκε στα Aπέννινα Όρη, στην περιοχή Abruzzo, 50 χλμ. ανατολικά από την Ρώμη, από ανθρακωρύχους (carbonari). Για την ακρίβεια, μαγείρευαν το συγκεκριμένο πιάτο πάνω σε φωτιά από κάρβουνα και χρησιμοποιούσαν πέννες, αντί για το σπαγγέτι που χρησιμοποιούμε σήμερα, καθώς οι πέννες έδεναν ευκολότερα με τα αυγά και το τριμμένο τυρί.
Μια άλλη εκδοχή της προέλευσης του ονόματος alla carbonara, ήταν ότι το συγκεκριμένο φαγητό το έτρωγαν αποκλειστικά οι εργάτες στα ανθρακωρυχεία, οι οποίοι προσέθεταν άφθονο μαύρο πιπέρι, το οποίο θυμίζει τρίμματα άνθρακα (carbone)!
Σύμφωνα με μια τρίτη εκδοχή, η διάσημη μακαρονάδα χρονολογείται πίσω στην απελευθέρωση της Ρώμης το 1944, τότε που οι προμήθειες φαγητού ήταν ελλειπείς και οι Σύμμαχοι μοίραζαν στο στρατό μερίδες από αυγό και πανσέτα σε μορφή σκόνης με τα οποία, αφού αραίωναν πρώτα σε νερό, καρύκευαν τα ζυμαρικά.
Υπάρχει μια ακόμη θεωρία, που υποστηρίζει ότι στην επαρχιακή πόλη Ciociaria, στην περιοχή Lazio μεταξύ της Ρώμης και του Beneveto, η pasta αλατιζόταν σε Ναπολιτάνικο στυλ με αυγά, λαρδί και τυρί πεκορίνο. Κατά την διάρκεια της Γερμανικής κατοχής στο Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, πολλές μεσοαστικές οικογένειες διασκορπίστηκαν από την Ρώμη σε επαρχιακές πόλεις, διαδίδοντας έτσι την συνταγή της καρμπονάρα. Μετά τον Πόλεμο, η κουζίνα της Αιώνιας Πόλης έγινε διάσημη σε όλη την Ιταλία, με την καρμπονάρα να είναι το χαρακτηριστικό πιάτο της.
Αξίζει να δοκιμάσετε την γεύση μιας Αυθεντικής Καρμπονάρας στο Parmigiani!
The Parmigiani Team
Η επιλογή του κρασιού που θα πιούμε μοιάζει εύκολη υπόθεση -σε κάθε περίπτωση ευκολότερη από την επιλογή του κρασιού που θα χρησιμοποιήσουμε ως συστατικό της μαγειρικής μας- αφού εξαρτάται από το προσωπικό μας γούστο και προτίμηση.
Εάν για παράδειγμα, χρειάζεται για το μαγείρεμά μας ένα ποτήρι λευκό κρασί, είμαστε ελεύθεροι να επιλέξουμε αν θα αγοράσουμε ένα οικονομικό ή ένα ακριβότερο κρασί για να προσθέσουμε. Όμως σε αυτό το σημείο πρέπει ν’ αναρωτηθούμε αν είναι εξίσου αποτελεσματική η χρήση ενός για παράδειγμα, καλιφορνέζικου Chardonnay ή ενός γαλλικού Sancerre.
Έξυπνοι τρόποι για να επιλέξετε το κατάλληλο κρασί
– Εάν η συνταγή χρειάζεται λευκό ξηρό κρασί, η καλύτερη επιλογή είναι το Sauvignon Blanc. Η συγκεκριμένη ποιότητα χαρακτηρίζεται από μια ελαφριά γεύση κι άρωμα βοτάνων, που σίγουρα προσθέτουν νοστιμιά, σχεδόν σε κάθε πιάτο.
– Αν το πιάτο έχει έντονες ή πικάντικες γεύσεις, τότε ενδείκνυται ένα απαλό λευκό αρωματικό κρασί. Τα Gewurztraminer, Riesling και Viognier έχουν αρκετά έντονη φρουτώδη γεύση και εξωτικά αρώματα λουλουδιών, που μπορούν να αντισταθμίσουν τη γεύση από τα καρυκεύματα στο φαγητό σας.
– Αν το πιάτο χρειάζεται κόκκινο ξηρό κρασί, τότε πρέπει πρώτα να εξετάσετε τη βάση του πιάτου. Για παράδειγμα, το ψητό αρνί ή το μοσχάρι χρειάζονται ένα πλούσιο σε γεύση κόκκινο κρασί, όπως το Syrah, ενώ ένα ελαφρύτερο πιάτο π.χ. με χοιρινό, μπορεί κάλλιστα να εμπλουτιστεί με λίγο Pinot Noir.
– Οι γλυκές ποικιλίες Port, Sherry, Madeira και Marsala είναι σίγουρα από τα καλύτερα είδη κρασιού για μαγειρική, αλλά υπάρχουν κάποιες λεπτομέρειες που πρέπει να προσέξετε πριν τα χρησιμοποιήσετε. Περικλείουν έντονη γεύση και επειδή έχουν περισσότερο αλκοόλ σε σχέση με άλλα κρασιά, μπορούν να φυλαχτούν στο ράφι μας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ότι ένα άλλο κρασί.
Το Port είναι ιδιαίτερα γλυκό στη γεύση και ιδανικό να εμπλουτίσει ένα γεύμα με βραστό κρέας, το Sherry ενδείκνυται για να συνοδεύει σούπες, στιφάδο ή και να προστεθεί στο σοτάρισμα των υλικών, το Madeira έχει γεύση γλυκιάς καραμέλας και μπορεί να αλλάξει πλήρως την γεύση των σοταρισμένων μανιταριών, ενώ τέλος, το Marsala έχει ελαφριά καραμελένια και φρουτένια γεύση, που μπορεί να αποτελέσει αναπόσπαστο κομμάτι των μεσογειακών πιάτων σας, στα οποία άλλωστε, παραπέμπει και το όνομά του…
The Parmigiani Team
Οι αρχαίοι πολιτισμοί της Μεσογείου προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία με πιάτα που μπορούν να θεωρηθούν ως οι πρόγονοι της πίτσας εδώ και 3000 χρόνια!
Έτσι από την αρχαία Αίγυπτο ως την Ελλάδα ,την Ρώμη και την Πομπηία βρίσκουμε πολλά πιάτα που θυμίζουν την πίτσα και στα υλικά και στην παρασκευή αλλά και κατά το ψήσιμο .
Η κλασική Ελλάδα φαίνεται να γνώριζε πολλά παρόμοια προϊόντα που μπορούν να θεωρηθούν ως αρχέτυπες εκδόσεις της πίτσας. Πλατιές πίτες η ψωμιά όλων των ειδών φαίνεται να ήταν διάσημα και διαδεδομένα φαγητά κατά την κλασική περίοδο.
Βρίσκουμε αρκετές μαρτυρίες Ελλήνων συγγραφέων που αναφέρονται στα διάφορα είδη πίτσας αποκαλούμενα ως « μάσα » στα αρχαία Ελληνικά. Παρόμοιες μαρτυρίες ξανασυναντούμε αργότερα στον Λατινικό κόσμο και ευρέως στην αρχαία Ρώμη που αναφέρονται σε αυτό το είδος πίτσας με τις ονομασίες «Placenta» και «Offa».
Η πίτσα αδιαμφισβήτητα παρουσιάζεται ως ένα τυπικό φαγητό γεννημένο στους πολιτισμούς της Μεσογείου ενώ στην Νάπολη της Ιταλίας η πίτσα θα βρει την πατρική της γη και θα ξεκινήσει την παγκόσμια νέα εμφάνιση της.
Στις δεκαετίες μεταξύ του 18ου και 19ου αιώνα , η πίτσα επιβεβαιώνεται ως ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των Ναπολιτάνων και διεκδικεί πλέον τα δικαιώματα της πατρότητας της πίτσας, ως προς τα χαρακτηριστικά της γεύσης και του ψησίματος
αλλά και ως προς τον χώρο παρασκευής. ¨Έτσι γεννιέται η Πιτσαρία.
Κατά την διάρκεια του 18ου αιώνα ,η πίτσα ψήνεται σε φούρνους και πωλείται στους δρόμους της Νάπολης. Ένα αγόρι που στηρίζει στο κεφάλι την «stufa» , ( η γνωστή στόφα -μικρό τσίγκινο φουρνάκι που κρατάει την πίτσα ζεστή ) φέρνει απευθείας στον πελάτη την πίτσα η οποία είναι ήδη φτιαγμένη με διάφορα αρωματικά και προσελκύει το ενδιαφέρον με το έντονο κάλεσμα της . Την ίδια περίοδο ξεκινάει η αύξηση της προτίμησης γιαυτό τι πιάτο και η πώληση στους φούρνους, στους δρόμους και στις πιτσαρίες εδραιώνεται συστηματικά.
Ο φούρνος ,ο μαρμάρινος πάγκος όπου προετοιμάζεται η πίτσα , το ξύλινο ράφι με τα υλικά ,η εξωτερική βιτρίνα με την ψημένη πίτσα για τους περαστικούς –όλα αυτά τα χαρακτηριστικά θα βρεθούν αργότερα σε κάθε μοντέρνα Ναπολιτάνικη πιτσαρία της εποχής.
Οι πρώτοι μετανάστες Ναπολιτάνοι πιτσαδόροι πρωτοπορούν αυτά τα χρόνια :
Η πρώτη αυθεντική πιτσαρία « Pietro.. e basta cosi» είναι πια γεγονός.
Η πίτσα « Duono testa at Salita s.Teresa » κυριαρχεί στα αριστοκρατικά σαλόνια και γίνεται κυρίαρχη αφού σηματοδοτείται ως διάσημη προτίμηση του τότε βασιλέα της Νάπολης –Ferdinando II της Βορβόνης.
Διαμαρτυρόμενοι, συγγραφείς ,μουσικοί και ποιητές όπως οι Μatilde Serao, Salvatore Di Giacomo ,Libero Bovio και πολλοί άλλοι μεταξύ αυτών και μεταγενέστεροι βασιλείς , δεν λησμόνησαν να καταγράψουν και να γιορτάσουν την παρουσία της πίτσας στην καθημερινή ζωή.
Η πιτσαρία « Ancient Pizzeria Brandi » ακόμη έως σήμερα έχει αναρτημένο, υπογεγραμμένο ντοκουμέντο από τον Galli Camillo [ υπεύθυνο των γευμάτων της βασιλικής οικογένειας ] όπου αναφέρεται η άδεια παροχής γεύματος προς την Αυτού Υψηλοτάτη Βασίλισσα Μαργαρίτα και ειδικότερα για την συγκεκριμένη και διασημότερη πίτσα στον κόσμο ,όπου το όνομα της οφείλεται αποκλειστικά και μόνο προς τιμή της ανωτέρω βασίλισσας.
Το ξεκίνημα της νέας χιλιετίας ,βρίσκει την πίτσα έτοιμη για διεθνή και παγκόσμια εξάπλωση πέρα από τις γειτονιές της Νάπολης. Στο πέρας του Αιώνα η πίτσα αναγνωρίστηκε από ολόκληρη την Ευρώπη ως την Αμερική και την Ιαπωνία.
Σίγουρα όμως έχει ξεφύγει από τα παλαιά πρότυπα παρασκευής της και ενδεχομένως με την εμπορική και επιχειρηματική δραστηριότητα που έχει προκληθεί , έχει χάσει μεγάλο μέρος της παραδοσιακής προέλευσης της ,καθώς και την αγνότητα της γεύσης της.
Στο Parmigiani είμαστε βαθιά προσκολλημένοι στις πατροπαράδοτες συνταγές και σίγουρα μπορούμε να εγγυηθούμε πως κάθε πίτσα μας , κρύβει μέσα της της -όχι μεγάλα μυστικά – αλλά κυρίως την αγνότητα των υλικών και τον παραδοσιακό τρόπο προετοιμασίας και ψησίματος.
The Parmigiani Team
Greek